Taller tueste
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Descripción
Este taller es un espacio de formación teórico-práctico diseñado para enseñar a transformar el café verde (grano crudo) en café tostado, controlando variables físicas y químicas para resaltar sus mejores atributos de sabor y aroma.
Características.
- Fundamentos teóricos: Introducción a la anatomía del grano verde, densidad, humedad y los cambios físicos – químicos que ocurren durante el tueste.
- Curvas de tueste: Aprendizaje sobre cómo graficar y controlar el tiempo y la temperatura para crear perfiles específicos.
- Práctica en máquina: Sesiones donde los participantes operan tostadoras de laboratorio para tostar sus propias muestras de café.
- Catación comparativa: Ejercicios sensoriales para evaluar cómo el nivel de tueste afecta directamente el sabor en la taza (dúo-trio y triangulación).
Lo mejor en sabor,
lo mejor en café.
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