Taller de catación
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Descripción
Vive una experiencia sensorial y educativa diseñada para enseñar a los participantes como evaluar la calidad del café mediante el análisis de sus atributos organolépticos, y donde se permite identificar aromas, sabores y defectos.
Características.
- Fundamentos teóricos: Origen del café, especies, variedades y los procesos de beneficio (lavado, natural, honey) que influyen en el sabor final. Uso del formato de Evaluación del Valor del Café (CVA).
- Análisis sensorial: Ejercicios para entrenar el olfato y el gusto, aprendiendo a usar la Rueda de Sabores de la SCA (Specialty Coffee Association) para describir lo que se percibe.
- Protocolo de catación (Cupping): Aprendizaje de la técnica profesional que incluye:
- Fragancia y aroma: Evaluación del café seco recién molido y en agua caliente.
- El “rompimiento de taza”: Técnica para liberar los aromas después de la infusión.
- Degustación (sorbiendo) en diferentes temperaturas para evaluar los diferentes atributos: sabor, retrogusto, acidez, dulzor, sensación en boca.
- Calificación personal.
- Materiales de apoyo: Formatos de cata (formatos CVA), muestras de café de distintos perfiles y guías impresas.
Lo mejor en sabor,
lo mejor en café.
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